• 2kg d'asperge blanche
• 30g de gros sel (pour la cuisson des asperges)
• 4 oeufs
• 25g de moutard à l'ancienne
• 30g de câpre au sel
• 30g de cornichons
• 2 échalottes
• 3 branches d'estragon
• 3 branches de coriandre
• 3 branches de persil
• Vinaigre de Xeres
• Huile d'olive
• Piment d'espelette

Sauce

Plonger les oeufs dans l'eau bouillante et cuire 6 minutes. Sortir les oeufs et les plonger dans l'eau glacé. Ecaillé les oeufs.

Emincé l'échalotte

Couper les cornichons en petits dès

Dans un bol, écraser grossièrement les oeufs avec un fourchette.

Ajouter les capres, les cornichons, la moutarde, les échallottes, l'huite, 2 pincées de pimment, du sel, du vinaigre.

Avant de servir, émincer persil, estragon et coriandre et incorporer à la sauce

Source (vidéo)

• 150 g de chocolat noir
• 60 g de farine
• 180 g de sucre en poudre
• 130 g de beurre
• 1 sachet de levure chimique
• 3 pommes
• 3 œufs
• 10 cl de lait

Préparation

Temps total : 40 min

• Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
• Peler, épépiner et couper les pommes en petits carrés, puis les poêler avec 50 g de sucre et 50 g de beurre.
• Faire fondre le chocolat avec le restant de beurre.
• Dans un saladier, fouetter le reste du sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine, la levure et le lait.
• Toujours en fouettant, ajouter le chocolat fondu puis les pommes découpés en morceau.
• Beurrer un moule rondet verser la pâte par dessus.
• Cuire environ 20 min
• Laisser tiédir puis déguster !  

Référence

Fondant chocolat et pommes

chocolat noir, farine, sucre en poudre, beurre, levure chimique, pomme, oeuf, lait

MarmitonMarmiton-aufeminin

pour 8 - 10 cookies

Ingrédients

120 g de chocolat au lait
100 g de beurre
1 œuf
100 g de sucre roux
50 g de sucre blanc
180 g de farine
2 cuil. à café de Maïzena®
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
1/2 cuil. à café de fleur de sel
65 g d’amandes

Préparation

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il colore, puis versez-le dans un saladier et laissez-le reposer.
2. Ajoutez l’œuf, les sucres et mélangez bien. Incorporez la farine, la Maïzena®, le bicarbonate et le sel et mélangez à nouveau.
3. Enfin, ajoutez le chocolat et les amandes concassés.
4. Avec une cuillère à glace, formez des boules et laissez-les reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
5. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
6. Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 12 minutes environ.
7. Laissez-les refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant dégustation.

Référence

Cookies chocolat au lait-amandes

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Chocolats Lindt France

pour 4 personnes

Ingrédients

500 g de pomme de terre (bintje ou autres pommes de terre à purée)
250 g de tomme fraîche de Cantal
Ail, sel et poivre
Graisse d’oie ou de canard ou huile d'olive
🥗 Salade verte et bien sûr, jambon de Pays

Préparation

1. Éplucher et tailler les pommes de terre en rondelles assez fines. Émincer l’ail et couper la tomme de cantal en lamelles.
2. Faire sauter les pommes de terre, à la cocotte ou à la poêle, dans la graisse d’oie (ou huile d'olive) pendant 10 minutes environ.
3. Quand les pommes de terres sont dorées, assaisonner de sel et de poivre. Baisser le feu et couvrir jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes (20 min).
4. Ajouter l’ail. Recouvrir les pommes de terre avec les lamelles de tome fraîche de Cantal. Couvrir et laisser fondre 5 minutes.
5. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois et servir aussitôt accompagné de la salade verte et du jambon de pays.
6. Et régalez-vous !😋

Remarque

Possibilité de la réaliser avec du cantal Jeune ou entre-deux.

Référence

www.sancy.com/blog

La recette est prévue pour un moule à pain de mie de 25cm x 10cm

Ingrédients

450g de farine T55
110g d'eau à température ambiante
180g de lait à température ambiante
20g de sucre
7g de sel
6g de levure sèche
40g de farine T55
40g de beurre doux à température ambiante

Recette

Dans le bol du robot muni du crochet, mélanger 450g de farinne avec le sel, le sucre, la levure sèche (pas besoin de la réhydrater)
Ajouter l'eau et le lait jusq'à optention d'une pate homogène.
Pétrir 7 à 8 minutes
Ajouter le beurre et 40g de farine jusqu'à obtenir une pate homogène.

Repos et cuisson

Recouvrer le bol d'un film alimentaire et laisser reposer 1H à 1H30. Rabatter la pâte toute les 30 minutes.
Beurrer le moule, dégazer la pâte et déposer la dans le moule. Ne jamais rompre la pâte.
Fermer le moule et laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four à 190°C
Enfourner 30 minutes.
Démouler le pain sur une grille. Attendre le refoidissement complet avant d'emballer le pain.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1kg200 de boeuf (genre paleron ou morceaux à carbonade par exemple)
• Oignon Jaune 1 pièce
• Pâte d'arachide 3 cuillères à soupe bien chargées
• 3 carottes
• 3 patates douces
• Pommes de terre (autant qu'on veut)
• Optionnel: 1 beau Chou vert
• Concentré de tomates 1 grosse cuillère à soupe
• Passata 250ml
• 3 gousses d'ail
• SEl, Poivre, vinaigre

Dans la marmite mettre les pièces de boeuf et remplir d'eau jusqu' à les couvrir totalement voire un peu plus. Laisser bouillir puis enlever la mousse de la viande. Ajouter ensuite le concentré de tomates, la passata, la pâte d'arachide et les légumes. Laisser cuire à feu moyen.

Préparer ensuite au mixeur le mélange (qui donne le goût à la sauce :-) ): mettre 3-4 gousses d'ail, un peu de piment sec, 1 oignon découpé (peut-être remplacé par de l'oignon nouveau/ciboule pour plus de goût), 1 bouillon et mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Ajouter ensuite ce mélange à la cocotte et laisser mijoter à feu moyen jusqu' à cuisson de la viande et des légumes. IL faut que l'eau soit bien réduite à la fin car la sauce doit être bien dense. Ajouter sel, poivre et un peu de vinaigre. Bien remuer et rectifier si nécessaire.

Servir avec du riz blanc ou basmati

Ingrédients pour 6 personnes:

• 6 jarrets de veau d'environ 250-300g chacun
• 6 oignons jaunes moyens
• 6 carottes
• un bouquet garni
• 4 gousses d'ail
• 700g de passata
• 20cl de vin blanc sec (peut être remplacé par 10cl de vinaigre, de préférence cidre ou balsamique)
• 500ml d'eau
• Optionnel: Bouillon de légumes
• Sel, poivre
• Huile d'olive

Dans une grande cocotte, mettre de l'huile d'olive pour faire dorer les jarrets de veau quelques minutes. Une fois bien colorés, ajouter une grande cuillère de bouillon de légumes et le bouquet garni.

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les carottes et les hacher/tailler finement. Ajouter ensuite à la viande et remuer tout doucemment. Verser ensuite la passata dans le mélange en continuant de remuer, puis au bout de quelques minutes déglacer au vin blanc. Laisser frémir la tomate, puit rajouter l'eau et bien remuer le tout. Finir avec une pincée de sel et de poivre du moulin, puis couvrir à moitié la cocotte et laisser mijoter. Temps de cuisson selon la qualité de la viande. Jusqu' à 1h30 selon la consistence que l'on souhaite donner à la sauce.

Servir avec de la semoule de blé dur complète ou pour changer de la semoule d'épeautre.

Option sans gluten: Servir avec d'autres céréales :-) Quinoa? Petit épeautre? Voir avec les spécialistes...

Pour les gourmands, très rapide et simple. Elle diffère de la tarte au Maroilles par sa pâte se rapprochant d'avantage d'une pâte à pizza.

Ingredients

-1/2 Maroilles (ou 400-500g)

-250g de farine

-2 oeufs

-9g-10g de levure

-2dl de lait

-30g de beurre

-100g de crème crue  (de préférence, sinon crème liquide)

-du poivre

Recette

Remuez la levure dans le lait.

Versez ce mélange dans la farine mélangée avec le beurre ramolli et les oeufs.

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La texture semble pâteuse, c'est normal.

Laisser cette pâte reposer au moins 1 heure à température ambiante.

Coupez le Maroilles en fines tranches.

Préchauffez le four à 200°C.

Disposez la pâte sur du papier cuisson, dans un moule. Essayez d'obtenir un disque d'épaisseur plus ou moins homogène.

Versez la crème crue sur ce disque puis disposez les tranches de Maroilles. Poivrez généreusement.

Enfournez 20 minutes à 200 °C.

Références

Elsen kaasambacht - Kaas rijpen is ons vak!

Elsen kaasambacht - Kaas rijpen is ons vak!

Elsen kaasambacht

Pour 6 à 8 crêpes diamètre 30cm

Ingrédients

250g de farine T55 ou T45
3 oeufs
60g de sucre (uniquement pour cuisson sur billig)
5g de sel
400ml de lait
2cl de rhum

La billig est plus chaude qu'une poêle, les crêpes y cuisent plus rapidement. Le sucre permet d'obtenir une coloration de la crêpe. Sur une poêle, la coloration se fera sans l'aide du sucre et grâce au temps de cuisson supplémentaire.

Recette

Dans un bol, mettre la farine, le sucre, le sel et les oeufs.
Ajouter 200ml de lait (soit la moitié du lait) et mélanger. Il est important de ne pas incorporer toute la quantité du lait au risque d'avoir des grumeaux.
Dès que la pâte est lisse, ajouter le rhum puis le reste du lait.
Adapter la quantité de lait pour obtenir une pâte ni trop épaisse, ni trop liquide
Laisser reposer la pâte 1H.
Utiliser une louche d'environ 9cl à 10cl sur une billig à 220°C / 230°C.
Graissez à l'huile l'aide d'un chiffon avant chaque crêpe

Références

mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com

pour 12 personnes

Ingrédients

120 g de Mix C Pâtisserie Schaer
200 g de chocolat noir
70 g de beurre
2 oeufs
120 g de sucre
1/2 paquet de poudre à lever sans gluten
1 pincée/s de sel

Préparation

1. Mettre le chocolat noir et le beurre dans un récipient en verre et les chauffer au bain-marie pour les faire fondre.
2. Dès que le chocolat est bien fondu, retirer le récipient du feu et laisser refroidir.
3. Avec le batteur électrique battre en mousse les œufs, le sucre, la  vanille en poudre et le sel.
4. Ajouter le mélange de chocolat et beurre, mélanger puis ajouter la farine avec la levure en poudre.
5. Beurrer un moule carré de 25 x 25 cm et y verser le mélange en le distribuant uniformément.
6. Faire cuire environ une demi-heure au four préchauffé à 170 °C.
7. Sortir les Brownies du four et les laisser refroidir.

Remarque

Pour plus de gourmandise, n'hésitez pas à ajouter des noisettes ou des noix concassés dans la préparation.

Référence

schaer.com