Asperge sauce à l'oeuf mollet
Ingrédients
- 2kg d'asperge blanche
- 30g de gros sel (pour la cuisson des asperges)
- 4 oeufs
- 25g de moutard à l'ancienne
- 30g de câpre au sel
- 30g de cornichons
- 2 échalottes
- 3 branches d'estragon
- 3 branches de coriandre
- 3 branches de persil
- Vinaigre de Xeres
- Huile d'olive
- Piment d'espelette
Sauce
Plonger les oeufs dans l'eau bouillante et cuire 6 minutes. Sortir les oeufs et les plonger dans l'eau glacé. Ecaillé les oeufs.
Emincé l'échalotte
Couper les cornichons en petits dès
Dans un bol, écraser grossièrement les oeufs avec un fourchette.
Ajouter les capres, les cornichons, la moutarde, les échallottes, l'huite, 2 pincées de pimment, du sel, du vinaigre.
Avant de servir, émincer persil, estragon et coriandre et incorporer à la sauce